Como ya es tradición noviembre se convierte en el mes de los callos en Madrid. Del 1 al 30 de noviembre, 20 establecimientos de Madrid Capital ofrecen diferentes versiones de una receta indispensable en cualquier barra de la región, como plato principal de un menú con un precio recomendado de 30€. Se añaden un primer plato, postre (o café) y una bebida.

Elige restaurante y prueba su menúSeis restaurantes debutan en el Mes de los Callos: Cubiertos de Gloria, Cruz Blanca Vallecas, Gula Pintxos Bar, La Zaguina, Oviedo y The One. Además, se mantienen fieles a la cita varios templos de la cocina madrileña tradicional como La Clave, El Manolo, La Bola, Los Galayos, La Ardosa y El Pitaco. También repiten locales especializados en otras cocinas regionales, como el gallego O Pazo de Lugo y el asturiano Ferreiro.

En el restaurante La Clave los preparan a la madrileña  respetando la tradicional proporción 2/4/8 entre morro, pata y tripa (toallita). Su chef Pepe Filloa desvela el secreto de una receta centenaria: “Los limpiamos a conciencia y los blanqueamos en mucha agua, vinagre y harina”. Se acompañan de un vigoroso chorizo y una sabrosa morcilla asturianos, además de punta de jamón ibérico de bellota. El pimentón de La Vera liga una salsa de punto picante.

 

En el restaurante La Clave los preparan a la madrileña  respetando la tradicional proporción 2/4/8 entre morro, pata y tripa (toallita). Su chef Pepe Filloa desvela el secreto de una receta centenaria: “Los limpiamos a conciencia y los blanqueamos en mucha agua, vinagre y harina”. Se acompañan de un vigoroso chorizo y una sabrosa morcilla asturianos, además de punta de jamón ibérico de bellota. El pimentón de La Vera liga una salsa de punto picante.

Durante todo el mes de noviembre  los callos a la madrileña protagonizan un menú completado con pimientos del Piquillo rellenos de bacalao como entrante y flan con queso de postre. Se marida con uno de estos dos vinos de Bovial Bodegas y Viñedos Alcarreños: blanco Señorío de Blanca Peña (D.O. Rueda) o tinto crianza Castillo de Pioz (VT Castilla). Su precio, 29€ (incluye pan).

Y de postre, Flan con Queso

¿Te animas?

Cincuentopía. “Dejadme aprovechar -escribió- el afecto que todavía hay en mí, para contar los aspectos de una vida atribulada y sin reposo, en la que la infelicidad acaso no se debió a los acontecimientos por todos conocidos sino a los secretos pesares que sólo Dios conoce”. Memorias escritas al cumplir los 50 años por la Marquesa de la Tour du Pin, dama de corte de María Antonieta