La sección sobre Recetas cincuentópicas se viste de gala para presentar las croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo. Se nos hace la boca agua sólo de nombrarlas así es que cuando las comamos…

Muchas gracias a La Montaña Aliños por permitirnos utilizar esta receta, producto de su trabajo y su saber hacer. Desde Cincuentopía recomendamos con entusiasmo su página web, repleta de prodigiosos aliños.

La receta que presentamos sobre croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo incorpora un aliño de mandarina de lo más curioso. Este aliño es excelente para todo tipo de ensaladas, sobre todo las que llevan frutos secos (pistachos, nueces, pasas, almendras…) y frutas como fresón, piña, melocotón, naranja, pomelo o aguacate. También lo podemos combinar, con muy buenos resultados, con quesos (cheddar o stilton), cebolla, rúcula, zanahoria, espárrago, pepino, remolacha y tomate..

¿Qué ingredientes necesitamos para las croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo? Los que indicamos son para ocho personas:

  • 250 gramos de bacalao fresco limpio
  • 250 gramos de merluza fresca limpia
  • Dos cucharadas de vino blanco
  • Cuatro cucharadas de aliño de mandarina
  • 50 gramos de naranja confitada cortada en tiras finas
  • 40 gramos de mantequilla
  • 40 mililitros de aceite de oliva
  • Medio puerro pequeño
  • Media cebolla mediana
  • 15 gramos de caldo concentrado de pescado
  • Cuatro ramitas de eneldo
  • Medio litro de leche
  • 100 gramos de harina
  • 50 gramos de Maizena
  • Pan rallado
  • Tres claras
  • Tres yemas
  • Sal y pimienta

La receta de croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo es de dificultad media (puede ser un reto para los seguidores de Cincuentopía). Dura 150 minutos pero que nadie se alarme, tiene mucho que ver con las particularidades de algunos de sus pasos. En total son once y los explicamos a continuación:

  1. Calentar en una sartén la mantequilla y el aceite
  2. Trocear la cebolla y el puerro en juliana y sofreír a fuego lento durante diez minutos para que el puerro no se queme
  3. Añadir el vino blanco y flambear durante unos segundos
  4. Incorporar el bacalao y la merluza cortados en tacos y freír durante cinco minutos a fuego lento
  5. Salpimentar y añadir las cuatro cucharadas soperas de aliño de mandarina, remover y dejar hervir durante unos minutos
  6. Retirar del fuego y añadir la naranja confitada, el eneldo finalmente cortado con tijeras, la harina, la Maizena, la leche, las tres yemas de huevo y el caldo concentrado
  7. Triturar con una varilla eléctrica y poner de nuevo al fuego
  8. Remover constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo o hasta que espese y tome consistencia
  9. Dejar que la masa se enfríe durante alrededor de dos horas
  10. Moldear las croquetas al gusto y tamaño deseado (unos 35 gramos)
  11. Pasar las croquetas por las claras de huevo y pan rallado y freír en una freidora o con abundante aceite

¡Impresionante! Sólo nos resta empezar a degustar estas fabulosas croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo. Buen provecho para todos los seguidores de Cincuentopía.

Cincuentopía

“Dejadme aprovechar -escribió- el afecto que todavía hay en mí, para contar los aspectos de una vida atribulada y sin reposo, en la que la infelicidad acaso no se debió a los acontecimientos por todos conocidos sino a los secretos pesares que sólo Dios conoce”.