En nuestra sección sobre Recetas cincuentópicas nos fijamos en el modo de preparar la merluza rellena de la abuela María. Así, como suena. Garantía de estar deliciosa.

Siempre lo hacemos pero en esta ocasión con mayor motivo: muchas gracias a La Montaña Aliños por darnos permiso para utilizar esta receta. Y una vez más recomendamos a todos los seguidores de Cincuentopía que naveguen por su página web repleta de excelentes aliños.

La receta referida a la merluza rellena de la abuela María requiere un aliño de turrón al Pedro Ximénez. Es un aliño especialmente apropiado para todo tipo de ensañadas, como acompañante para carnes (magret, pollo) y pescados (rape o merluza), así como para cocinar mejillones y clotxinas. Es fácil de combinar con brócoli, bimi, alcachofas y quesos (brie, curado y blanco). También puede ser muy interesante para darle un toque a las pizzas, incluso a las gambas al ajillo.

Repasemos los ingredientes que necesitamos para la merluza rellena de la abuela María (para cuatro personas). Para el relleno:

  • 200 gramos de magro de cerdo picado
  • 100 gramos de pan en remojo en agua
  • Media cucharada sopera de piñones
  • Media cucharada de té de canela
  • Media cucharada de té de pimentón rojo
  • Media corteza de limón rallada
  • Un huevo
  • 30 gramos de queso rulo de cabra
  • Aliño de romero
  • Pimentón rojo
  • Hoja de romero

Y para el plato:

  • Un lomo de merluza de 800 gramos o cuatro filetes de merluza de 200 gramos
  • 300 gramos de masa de albóndigas
  • Harina de freír
  • Dos cucharadas soperas de aliño de turrón al Pedro Ximénez
  • 150 mililitros de nata líquida
  • Media cuchara de té de canela
  • Hojas de limoncillo
  • Sal y pimienta
  • Un huevo

La receta para preparar la merluza rellena de la abuela María tiene una duración de treinta minutos y un grado de dificultad media. Vamos paso a paso. No es tan difícil:

  1. Empezamos con el relleno. Batir el huevo y mezclarlo con el reto de los ingredientes hasta que quede una masa compacta
  2. Seguimos con la merluza. Cortar el lomo en ocho trozos
  3. Meter cada pedazo de merluza en una bolsa de plástico transparente y aplanar hasta que quede un filete fino
  4. Poner masa de relleno sobre cuatro de los filetes y cubrirlos con los cuatro restantes
  5. Salpimentar los cuatro emparedados de merluza y pasarlos por harina y huevo batido
  6. Freír los filetes durante un par de minutos por cada lado
  7. Nos centramos en la salsa. Poner en una sartén el aliño de turrón al Pedro Ximénez y dejar que caramelice
  8. Agregar la nata hasta que se caliente
  9. Poner la merluza rellena rebozada obre la nata y hervir durante unos tres minutos
  10. Espolvorear con la canela y dejar que la salsa espese
  11. Disponer los pedazos de merluza rellena en cada plato y cubrir con la salsa
  12. Esparcir hojas de limoncillo cortadas con tijeras sobre la merluza para decorar

¡Vaya pinta que tiene la merluza rellena de la abuela María. ¡Bon apetit, cincuentópicos!

Cincuentopía

“Dejadme aprovechar -escribió- el afecto que todavía hay en mí, para contar los aspectos de una vida atribulada y sin reposo, en la que la infelicidad acaso no se debió a los acontecimientos por todos conocidos sino a los secretos pesares que sólo Dios conoce”.