La sección sobre Recetas cincuentópicas se viste de gala para presentar las croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo. Se nos hace la boca agua sólo de nombrarlas así es que cuando las comamos…
Muchas gracias a La Montaña Aliños por permitirnos utilizar esta receta, producto de su trabajo y su saber hacer. Desde Cincuentopía recomendamos con entusiasmo su página web, repleta de prodigiosos aliños.
La receta que presentamos sobre croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo incorpora un aliño de mandarina de lo más curioso. Este aliño es excelente para todo tipo de ensaladas, sobre todo las que llevan frutos secos (pistachos, nueces, pasas, almendras…) y frutas como fresón, piña, melocotón, naranja, pomelo o aguacate. También lo podemos combinar, con muy buenos resultados, con quesos (cheddar o stilton), cebolla, rúcula, zanahoria, espárrago, pepino, remolacha y tomate..
[box]¿Qué ingredientes necesitamos para las croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo? Los que indicamos son para ocho personas:- 250 gramos de bacalao fresco limpio
- 250 gramos de merluza fresca limpia
- Dos cucharadas de vino blanco
- Cuatro cucharadas de aliño de mandarina
- 50 gramos de naranja confitada cortada en tiras finas
- 40 gramos de mantequilla
- 40 mililitros de aceite de oliva
- Medio puerro pequeño
- Media cebolla mediana
- 15 gramos de caldo concentrado de pescado
- Cuatro ramitas de eneldo
- Medio litro de leche
- 100 gramos de harina
- 50 gramos de Maizena
- Pan rallado
- Tres claras
- Tres yemas
- Sal y pimienta
- Calentar en una sartén la mantequilla y el aceite
- Trocear la cebolla y el puerro en juliana y sofreír a fuego lento durante diez minutos para que el puerro no se queme
- Añadir el vino blanco y flambear durante unos segundos
- Incorporar el bacalao y la merluza cortados en tacos y freír durante cinco minutos a fuego lento
- Salpimentar y añadir las cuatro cucharadas soperas de aliño de mandarina, remover y dejar hervir durante unos minutos
- Retirar del fuego y añadir la naranja confitada, el eneldo finalmente cortado con tijeras, la harina, la Maizena, la leche, las tres yemas de huevo y el caldo concentrado
- Triturar con una varilla eléctrica y poner de nuevo al fuego
- Remover constantemente hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo o hasta que espese y tome consistencia
- Dejar que la masa se enfríe durante alrededor de dos horas
- Moldear las croquetas al gusto y tamaño deseado (unos 35 gramos)
- Pasar las croquetas por las claras de huevo y pan rallado y freír en una freidora o con abundante aceite
¡Impresionante! Sólo nos resta empezar a degustar estas fabulosas croquetas de bacalao y merluza con naranja confitada y eneldo. Buen provecho para todos los seguidores de Cincuentopía.
[author] [author_image timthumb=’on’]https://cincuentopia.com/wp-content/uploads/2015/06/logo-google-.jpg[/author_image] [author_info]Cincuentopía«Dejadme aprovechar -escribió- el afecto que todavía hay en mí, para contar los aspectos de una vida atribulada y sin reposo, en la que la infelicidad acaso no se debió a los acontecimientos por todos conocidos sino a los secretos pesares que sólo Dios conoce».
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