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Un menú navideño argentino: Pavo asado y Pionono

Menú navideño argentino

Por si este año queréis sorprender a vuestros invitados, os proponemos un Menú navideño argentino, compuesto por Pavo asado y Pionono Argentino.

Manú navideño argentinoComo entrante del menú navideño argentino, Pionono o Arrollado Argentino 
El pionono es un arrollado salado que puede ir en base a pescado,  en base a verdura o en base a jamón.

Cómo elaborar la masa:
Puede adquirirse en algún sitio que vendan comida internacional. Por ejemplo, en Madrid, América l (Atocha, 77), América ll (Menéndez Pelayo, 99), América lll (Príncipe de Vergara, 57)

Ingredientes:
– 3 yemas
– 100 cc caldo caliente
– Sal, pimienta y nuez moscada
– 40 gr harina
– 40 gr almidón de maíz
– 1 cdta. polvo para hornear

Preparación:
Batir las yemas con el caldo caliente. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada (a gusto).
Continuar batiendo hasta que la preparación espese. Tamizar la harina, el almidón de maíz, y el polvo para hornear, e incorporarlo junto con el queso al batido.
Batir las claras con el azúcar a punto nieve. Incorporarlas al batido con movimientos envolventes. Extender la preparación en una placa forrada con papel manteca enharinada y enmantecada.
Llevar a horno precalentado, y cocinar a 180 º unos 8 minutos. Retirar la placa, y enseguida desmoldar el pionono, enrollando la masa con un repasador humedecido.

Para el relleno en base a Jamón:
. Estirar la masa de Pionono y cubrirla toda con mayonesa
. Añadir lonchas de Jamón cocido o Pavo.
. Añadir queso, que puede ser o bien en lonchas o bien rallado
. Agregar huevo duro rallado o en rodajas finas
. Pepinillo picado fino
. Tomate picado fino
Con todo esto hacer un arrollado y poner en la nevera cubierto con papel film o papel albal.
Antes de servir, cubrir la parte de afuera también con Mayonesa o salsa rosa. Decorar con unas aceitunas. Cortar en rodajas y servir.

Para el relleno en base a Pescado:
. Estirar la masa de Pionono y cubrirla toda con mayonesa
. Añadir tonchas de Salmón ahumado o Palitos de cangrejo picados finitos.
. Añadir queso, que puede ser o bien en lonchas o bien rallado,
. Agregar huevo duro rallado o en rodajas finas
. Pepinillo picado fino
. Tomate Picado fino
Con todo esto hacer un arrollado y poner en la nevera cubierto con papel film o papel albal.
Antes de servir, cubrir la parte de afuera también con Mayonesa o salsa rosa. Decorar con unas aceitunas. Cortar en rodajas y servir.

Menú navideño argentino

Como plato principal del Menú Navideño Argentino, Pavo asado (al estilo de la madre de Alejandro Van Haaster)
Ingredientes:
. Pavo entero pelado (Entre 350 y 400 g por comensal)
. Arroz
. Bacon
. Nueces
. Coñac
. Mantequilla
. Sal
. Nuez moscada
. Ajo

Elaboración:
Relleno:
De arroz Brillante, para que no se pase, 2 tacitas de café pequeñas por cada tres personas. Hacer un sofrito con ajo y aceite y el bacon (cantidad a gusto), pasar unos segundos el arroz, añadir dos o tres cubitos de caldo Knorr de gallina, las nueces y un poco de nuez moscada, que se note el aroma de esta especia. Dejar hervir a fuego lento hasta que el agua se evapora totalmente. Una vez hecho conservar.
Preparación del pavo:
Inyectar coñac al pavo (preferiblemente la noche anterior) por todas las partes comestibles, pechuga, patas, alas.
En el momento de ponerlo al horno, poner sal y cubrir pechuga patas y alas con mantequilla, recomiendo calentar la mantequilla y pasar con un pincel.
Rellenar el pago con el arroz, cubrir totalmente el pavo con papel albal, poner un poco de agua en fa asadera y poner al horno a 180e. Aproximadamente irá entre 2O y 25 minutos por cada kilo. (el arroz que sobra lo reservamos para acompañar al pavo en el momento de servirlo (se calienta y se sirve en el plato acompañando al pavo)
A medida que va cociendo ir añadiendo agua e ir reservando algo del jugo que desprende en un cazo para usar luego en el momento de servir.
Una vez hecho, sacamos del horno, quitamos el papel albal, y fileteamos la pechuga para servir. Si es necesario espesar la salsa que hemos ido recogiendo, lo hacemos a fuego lento con un poco de polvo royal.
No hay que olvidar que en Argentina está comenzando el verano, por lo que las recetas del Menú navideño argentino podremos incorporarlas al recetario veraniego. ¡Buen provecho!

Fotos:
Portada: Christmas at the beach / Navidad a la playa Christmas/Navidad 2008 Formosa, Argentina @pysproblem81
Piononos agridulces argentinos caseros cortados: 24 December 2011, 20:59:56; Source Own work; Author: Carlosdisogra
Mesa con pavo: Flickr Camilo Marino Cena de Navidad

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Cincuentopía

«Dejadme aprovechar -escribió- el afecto que todavía hay en mí, para contar los aspectos de una vida atribulada y sin reposo, en la que la infelicidad acaso no se debió a los acontecimientos por todos conocidos sino a los secretos pesares que sólo Dios conoce». [/author_info] [/author]

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