Novena Ruta del Cocido Madrileño
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[/et_pb_text][/et_pb_column_inner][/et_pb_row_inner][et_pb_row_inner _builder_version=»3.19.10″][et_pb_column_inner type=»4_4″ saved_specialty_column_type=»1_2″ _builder_version=»3.0.47″ parallax__hover=»off» parallax_method__hover=»on» parallax=»off» parallax_method=»on»][et_pb_text _builder_version=»3.19.10″]El 10 de febrero la ONU celebró el Primer Día Mundial de las Legumbres. A pesar de que las autoridades sanitarias las consideran “alimento básico” para mantener una dieta saludable, los españoles sólo tomamos 12,4 gramos diarios, la mitad de la cantidad recomendada (entre 25-45 g. de media en adultos). Duplicar el consumo de legumbres como el garbanzo, protagonista del cocido madrileño, “mejorará la salud de la población y la sostenibilidad del planeta”, según explica la Asociación de Legumbristas de España.
[/et_pb_text][/et_pb_column_inner][/et_pb_row_inner][/et_pb_column][/et_pb_section][et_pb_section fb_built=»1″ _builder_version=»3.19.10″][et_pb_row custom_padding=»8px|0px|27px|0px|false|false» _builder_version=»3.19.10″][et_pb_column type=»4_4″ _builder_version=»3.19.10″ parallax=»off» parallax_method=»on»][et_pb_text _builder_version=»3.19.10″]Desde hace 200 años el cocido madrileño recoge influencias de la inmigración del resto de la geografía española. La Clave (Velázquez, 22) sirve el único en cuatro vuelcos. Rescata la tradición serrana de la croqueta de pringá, elaborada con el chorizo, morcilla y tocino sobrantes del cocido. Sus garbanzos son de La Moraña (Ávila), las verduras gallegas y las carnes de ternera joven asturiana. Además, lo marida con champagne.
Seis restaurantes mantienen la costumbre de servirlo en puchero de barro individual, tras cocinarlo a fuego lento en horno de leña de encina. Entre ellos, los debutantes Restaurante Bar España (Plaza del Álamo, 3) y la taberna irlandesa The Towers (Paseo de los Olmos, 28). El primero incorpora a la ruta el municipio de Miraflores de la Sierra y el segundo el distrito Arganzuela.
También se decantan por el barro los clásicos capitalinos La Bola (La Bola, 5), La Rayúa (Luna, 3) y Los Galayos (Botoneras, 5), además de Asador El Toril en Alalpardo (Pza. de la Comunidad de Madrid, 7) y el segoviano En barro cocido.
La mayoría sirve el cocido en tres vuelcos y ofrece opción sin gluten. En Collado Villalba, Kandrak (Peñalara, 1) cocina por encargo su singular versión vegetariana (sin carnes), en horno de leña a baja temperatura durante 24 horas.
El precio medio de la ruta roza los 21€ (20,9), 1’6€ más que en la edición de 2018. El abanico abarca de los 37’7€ de Lhardy (sin pan, bebida ni postre) a los 11€ de El Cabrero de Alpedrete (San Juan, 10) y Cafetería Marilyn (Marcenado, 15), que lo sirven con bebida y postre. Año tras año el cocido madrileño se revaloriza.
